ワイン概論

ワイン概論


ワインの特性



ワイン醗酵の化学式 ジョセフ・ルイ・ゲイリュサック
(例えばアルコール度数を15GLと書かれているのはGay-LussacのGLである)
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
    (ぶどう糖、果糖 → エチルアルコール+二酸化炭素)
  
☆酵母による醗酵のメカニズムの解明 ルイ・パストゥール(1822-1895)
 
ワインに適しているぶどう
  ヨーロッパ系の ヴィティス・ヴェニフェラ
 
ワインの酸味
  ☆ぶどうからの由来の酸 酒石酸 リンゴ酸 クエン酸
 
  醗酵により生成した酸 コハク酸 乳酸 酢酸
 




>>CHECK POINT

 化学式はジョセフ・ルイ・ゲイリュサック
 醗酵のメカニズム解明はルイ・パストゥール
 
 葡萄由来の酸・醗酵による酸は要チェックです!!